När jag vill baka något som känns annorlunda än vanlig sockerkaka återkommer jag gärna till quesadilla salvadoreña, ett mjukt salvadoranskt ostbröd med både sötma och tydlig sälta. Här får du min praktiska version med svenska ingredienser, rätt ostbalans, tydliga steg och råd för att undvika en torr eller tung kaka.
Det här är ett mjukt ostbröd med rismjöl, sälta och rostad sesam
- Bakverk: En söt och saftig ostkaka från El Salvador, inte en fylld mexikansk tortilla.
- Bas: Rismjöl, ägg, smör, grädde eller crème fraiche och en lättsaltad ostblandning.
- Tid: Räkna med cirka 20 minuters förberedelse och 35-40 minuter i ugnen.
- Svenska byten: Parmesan, keso och lite fetaost fungerar bra när queso duro blando inte finns.
- Servering: Skär i 12-14 bitar och servera gärna med kaffe, te eller en mild fruktsallad.
Det är ett ostbröd, inte en fylld tortilla
Namnet kan lätt leda tankarna till en mexikansk quesadilla, men det här bakverket är något helt annat. I El Salvador är det ett sött bröd eller en mjuk kaka som bakas med rismjöl, mejeriprodukter och ost, ofta toppad med sesamfrön.
Konsistensen ligger någonstans mellan en saftig sockerkaka och ett mjukt ostbröd. Ytan ska bli gyllene, medan mitten fortfarande är fuktig, tät och lätt smulig. Jag tycker att det är just kontrasten mellan socker och ostens sälta som gör bakverket intressant.
Det serveras ofta till kaffe på morgonen eller under en lugn fikastund. I många familjer hör det ihop med helger och högtider, men receptet är tillräckligt enkelt för att passa även en vanlig lördag.
Ingredienserna som ger rätt balans
Traditionellt används queso duro blando, en vit salvadoransk ost med ganska fast och smulig konsistens. Den kan vara svår att hitta i Sverige, så jag använder en blandning där parmesan ger sälta, keso ger saftighet och fetaost bidrar med en mild syrlighet.
| Ingrediens | Mängd | Praktiskt råd |
|---|---|---|
| Rismjöl | 210 g | Använd rent rismjöl om du vill hålla receptet glutenfritt. |
| Ägg | 4 stycken | Rumstempererade ägg ger luftigare smet. |
| Finriven parmesan | 150 g | Välj en lagrad men inte alltför salt sort. |
| Keso | 150 g | Häll av överflödig vätska före användning. |
| Fetaost | 50 g | Kan ersättas med mild färskost eller queso fresco. |
| Smör | 150 g | Smält och låt svalna innan det blandas ner. |
| Strösocker | 180 g | Använd 150 g för en mindre söt kaka. |
| Crème fraiche | 125 g | Gräddfil fungerar också, men ger något syrligare smak. |
| Mjölk | 125 ml | Helmjölk ger fylligare resultat. |
| Bakpulver | 1 msk | Kontrollera att det är glutenfritt vid behov. |
| Sesamfrön | 2 msk | Strös över precis före gräddning. |
Du kan tillsätta en halv tesked kanel för en varmare smak, men jag skulle inte överdriva kryddningen. Osten ska fortfarande vara tydlig. Vanilj passar också, men är helt valfritt.
Så bakar jag kakan saftig och luftig
Receptet räcker till en form på ungefär 22 x 30 centimeter och ger 12-14 bitar. Värm ugnen till 190 grader över- och undervärme, eller cirka 180 grader varmluft, och klä formen med bakplåtspapper.
- Mixa osten. Kör parmesan, keso, fetaost, mjölk och crème fraiche med stavmixer tills blandningen är jämn. Några små ostkorn gör inget, men en helt slät blandning ger den mjukaste kakan.
- Vispa äggen. Separera vitor och gulor. Vispa vitorna till mjuka toppar och tillsätt sockret lite i taget. Vispa sedan ner gulorna, en i taget.
- Blanda det torra. Sikta rismjöl och bakpulver tillsammans. Rör även ner kanel om du använder den.
- Bygg smeten. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar. Tillsätt det svalnade smöret och därefter ostblandningen. Rör bara tills allt gått ihop.
- Fyll formen. Smeten ska vara tjockare än pannkakssmet men fortfarande lätt att breda ut. Strö sesamfrön över ytan.
- Grädda. Baka i 35-40 minuter. Kakan är klar när ytan är gyllene och en provsticka kommer ut med några fuktiga smulor, inte helt torr.
- Låt svalna. Vänta cirka 10 minuter innan du lyfter ur kakan. Skär den först när den har satt sig något.
Det viktigaste steget är att inte överarbeta smeten efter att rismjölet kommit i. Jag brukar också låta smöret svalna ordentligt. För varmt smör kan göra att äggsmeten tappar volym och resultatet blir kompakt.
Byten som fungerar och misstag som märks direkt
Om du saknar rätt ost
Parmesan är den enklaste svenska ersättaren för den fasta salvadoranska osten, men använd den tillsammans med en mildare ost. Bara parmesan blir ofta för salt, medan bara keso ger för lite smak och en lösare konsistens.
En bra blandning är 150 g parmesan, 150 g keso och 50 g fetaost. Vill du ha en mildare kaka kan du byta ut fetaosten mot färskost eller använda lagrad prästost i stället för en del av parmesanen.
Om kakan blir torr
Den vanligaste orsaken är för lång gräddning. Börja kontrollera kakan efter 32 minuter och ta ut den när mitten precis har stelnat. Den fortsätter att tillagas av eftervärmen, så en helt torr provsticka betyder ofta att kakan redan är lite överbakad.
Om kakan blir tung
För tung konsistens beror ofta på att äggvitorna vispats för lite eller att smeten blandats för kraftigt. Vänd ner ingredienserna lugnt och använd en slickepott i stället för elvisp när mjölet tillsätts.
Läs också: Cheesecake i ugn - Så lyckas du med den perfekta kakan
Om du vill baka glutenfritt
Rismjöl gör receptet naturligt lämpat för en glutenfri variant, men välj glutenmärkt bakpulver och rena ingredienser om det är viktigt att undvika spår av gluten. Traditionella familjerecept kan ibland innehålla vetemjöl, så kontrollera alltid förpackningarna.
Servering, förvaring och en rimlig portionsstorlek
Jag serverar helst bitarna lätt ljumma eller i rumstemperatur tillsammans med svart kaffe. Den milda sötman och den salta osten gör också att bakverket passar bra med apelsin, mango eller färska bär, som tillför syra och fräschör.
Förvara rester i en tätslutande burk i kylskåp i upp till tre dagar. Ta fram dem 20-30 minuter före servering, eller värm en bit försiktigt i mikrovågsugn i cirka 10 sekunder. Kylförvaring gör kakan något fastare, men smaken blir ofta ännu rundare dagen efter.
Det här är ett rikt bakverk med smör, socker, ost och ägg, så jag ser det som en njutningsfull fikabit snarare än ett vardagligt hälsobröd. Rismjölet bidrar med en fin, lätt smulig konsistens, men gör inte automatiskt kakan kalorisnål.
En liten bit El Salvador på det svenska fikabordet
Det som gör den salvadoranska ostkakan värd att baka är enkelheten. Du behöver inga ovanliga tekniker, men valet av ost och den korta gräddningen avgör om resultatet blir saftigt och smakrikt eller platt och torrt.
Jag skulle börja med 180 g socker och den föreslagna ostblandningen. När du har hittat rätt sälta för dina ingredienser kan du justera sötman, byta form eller baka mindre portionskakor. Då får du ett personligt bakverk som fortfarande behåller kärnan, mjuk ostsmak, rismjöl och rostad sesam.
